成都钵钵鸡培训哪家好?

来源:http://www.enpac-cn.com/ 时间:2020-03-23 10:54 作者:何小胖钵钵鸡加盟 阅读1

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  成都钵钵鸡培训哪家好?

  小贴士:

  1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油,所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油,那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。

  2.鸡爪剔骨略费时费力,可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大,可以适当改刀剁开。

  3.蔬菜的选择不限于这里说的这些,可以换成其他的,比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜,但不要选择绿叶菜。

  4.串串浸泡的时间不要缩短太多,以免串串不入味

  成都钵钵鸡培训的做法:

  1、汤底原料: 鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红 油100g,盐适量,食用油适量

  串串原料:

  鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g

  2、鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。

  3、将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

  4、将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。

  5、鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。

  6、重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。

  7、西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。

  8、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。

  9、将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。

  成都钵钵鸡培训教学内容:

  A.香料的识别和选用。

  B.钵钵鸡油的制作工艺教学。

  C.钵钵鸡底汤的制作以及保管。

  D.辣椒红油的制作。

  E.菜品腌粉的配方教学。

  F.菜品的码味以及保管。

  G.钵钵鸡味型教学。包含红油和藤椒。

  H.碗碟调味技术教学。

  钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于 川菜 系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶 汤面 时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获 成都市 个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

  成都钵钵鸡培训哪家好?比较出名的如:何小胖钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

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何小胖
何小胖总部

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