四川乐山何小胖钵钵鸡培训

来源:http://www.enpac-cn.com/ 时间:2020-03-02 14:47 作者:何小胖钵钵鸡加盟 阅读1

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  四川乐山何小胖钵钵鸡培训

  1,钵钵鸡(红味、藤椒、白锅、香辣)

  2,鸡汤豆腐佬,鸡汤饭,蛋炒饭

  3,麻辣粉,酸辣粉

  4,鸡汤面,脆臊面,清汤面

  5,凉糕,红糖冰粉,西米露

  6,廖糟汤圆,廖糟蛋

  7,凉拌鲫鱼;椒麻鸡块。(搭配特色菜品)

  说明:钵钵鸡门店需配合不同小吃,主食搭配售卖,生意更旺!何小胖钵钵鸡培训内容及流程

  1、了解和熟悉钵钵鸡的制作

  2、原料的识别与选购

  3、红油制作、使用与保存方法

  4、熬汤方法

  5、调味和勾兑

  6、菜品的配制和保存

  7、碟碗料的配制

  8、前后堂的经营管理培训

  9、全面培训实习,达到独立操作,开店水平,采用滚动式的教学方式,随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制,学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践,学员亲手操作。

  目前大多数学员学习两种钵钵鸡风味1、红油钵钵鸡;2、藤椒钵钵鸡。

  学正宗乐山钵钵鸡哪里好?

  何小胖钵钵鸡教学四大保障:

  1.所有钵钵鸡技术一律按具体比例操作,让你每次操作都完全标准化!

  2.所有钵钵鸡技术只有简单实用的操作,绝不教授高深复杂,故弄玄虚的技术。

  3.所有钵钵鸡技术全部经过市场验证,绝不教授没有经过市场检验的配方!

  4.您在制作过程中有任何疑难问题,何小胖特色小吃培训机构负责*售后服务。

  部分菜品的处理,素菜如魔芋、青笋、藕片、花菜、海白菜等进行简单的初加工,保证厚薄均匀,素菜新鲜。棒子牛肉、排骨、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡爪、鸡翅用适量回味粉、盐腌制去腥入味。毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血用清水泡制即可。开大火煮开即关火,盖不要打开焖5分钟左右,至挑起面条能轻松夹断即可。4捞出荞麦面沥干水份,淋上一汤匙橄榄油拌匀后,调入米醋2汤匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后,再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。5如果是夏天吃,可以在荞麦面煮熟后过凉水,再放调料和配料拌匀,入冰箱冷藏半小时,食用前撒上白芝麻即成。

  开大火煮开即关火,盖不要打开焖5分钟左右,至挑起面条能轻松夹断即可。4捞出荞麦面沥干水份,淋上一汤匙橄榄油拌匀后,调入米醋2汤匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后,再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。5如果是夏天吃,可以在荞麦面煮熟后过凉水,再放调料和配料拌匀,入冰箱冷藏半小时,食用前撒上白芝麻即成。

  红油是钵钵鸡的口味之一,是比较受欢迎的一种口味。何小胖钵钵鸡培训认为做好的红油汤底,首先就得保证红油辣子好!那么,钵钵鸡红油汤底怎么做才又红又香呢?这就需要我们注意的点实在太多,比如,辣椒的选择?油的选择?如何增香?如何增红?

  首先,增香的关键是要制作料粉,这里何小胖钵钵鸡培训给大家一个配方:花椒10克,八角2克,干姜片1.5克,白胡椒1克,甘草1克,桂皮1克,桂枝1克,肉蔻0.8克,白扣0.5克,荜拔0.5克,茴香0.5克,良姜0.5克,丁香0.25克,混合磨成香料粉。

  其次,辣椒的选择是要用三种辣椒,将七星椒、子弹头,灯笼椒(比例是1.25:1:1.65)剪去蒂、去籽,剪成两段,其中七星椒是起辣的,子弹头是增红的,灯笼椒是起香的。

  再次,油一定要纯菜籽油,一个是味道好,做出来的辣椒油颜色好,另一个菜籽油比其他油更容易控制油温,有的师傅为了图便宜,用炸东西剩下的废油来做红油,一是不健康,二是颜色不好容易起沫

  如果你想做市面上那些特别红的红油,何小胖钵钵鸡培训不建议加添加剂或色素,其实加紫草也能起到同样的效果,品质却更健康。

  钵钵鸡是一种特殊的汉族菜肴。它属于四川菜的凉菜。鸡肉是主要成分。其风味类型属于“怪味”。它有麻、辛辣、酸、甜、鲜、咸、香的味道。钵钵鸡又名“乐山棒棒鸡”和“嘉定棒棒鸡”。这道菜原产于乐山汉阳大坝。将被挑选后的汉阳鸡进行烹调。鸡肉用木棍敲打,锤松后再食用。在中国烹饪史上,曾有用木棍敲打的菜品“白都”出现在贾思勰的《齐民要术》中。乐山钵钵鸡是四川的菜品,已有一百年的历史。其风味独特,工艺精湛,材料精湛。它是由原鸡汤和祖宗配方精制而成的。它与世界上所谓的白切碎鸡有本质的不同。

  成都人唤其“冷锅串串”冷锅串串由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。而经营的钵钵鸡,原料师傅均来自于乐山,确保了“吃在四川,味在乐山”经营之道。

  正宗乐山钵钵鸡作为一种独特的风味小吃,即可开店亦可摆摊销售,投入非常低廉,尤其是摆摊,夏季生意相对较好,冬天要稍微次之,毕竟钵钵鸡作为一种凉食食用。乐山钵钵鸡加盟投资几千块钱到几万即可,让你在创业道路还是就业路上都将把同行抛在脑后。

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何小胖专注钵钵鸡加盟,为广大餐饮创业者提供坚实平台,旗下另有串串香、火锅、冒菜、钵钵鸡加盟培训。目前公司在全国加盟店已达近百家,并且在快速持续的增长中,公司经中国品牌认证委员会认证评为、“四川餐饮投资品牌”、“成都名小吃”、等一系列称号。