藤椒钵钵鸡的制作方法

来源:http://www.enpac-cn.com/ 时间:2019-07-08 11:14 作者:何小胖钵钵鸡 阅读57

  钵钵鸡是现在成都有名的小吃,味道好食用方便让很多人喜欢,藤椒钵钵鸡是很常见的一种,下面何小胖就带大家来学习一下藤椒钵钵鸡的制作方法.

  藤椒钵钵鸡的制作方法

藤椒钵钵鸡的制作方法

  食材:半只鸡,一个猪大骨,菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、香油、藤椒油、盐、味精、白糖、鸡精、姜、蒜、大葱、红油辣椒、各种荤菜素菜

  做法:

  炖鸡汤

  钵钵鸡的汤料是用鸡汤做的哈,一般用半只老母鸡半只公鸡,有的为了汤更加浓厚,会加棒子骨哈。我这次用的是半只老嫩适宜的公鸡和一根棒子骨。

  一钵好的钵钵鸡,最重要的并不在于你的刀工如何精妙,而在于食材的鲜,和底料的香麻,敏敏接下来给大家讲红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡做法。

  炒料

  把桂皮掰小块,栀子拍破,草果和香果拍破,大葱切断,姜和蒜拍破备用。

  香料不要多了,不然待会儿汤里面都是香料味道啦。

  锅里放菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻,等到炒出香味。

  再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。

藤椒钵钵鸡的制作方法

  接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸,烧沸之后小火再烧15分钟样子,使得汤汁里面有香料的味道。

  用滤网过滤掉香料,再把汤汁舀入盆子里面凉冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。

  接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧。

  喜欢吃什么菜就弄什么菜吧,一般是去骨的鸡脚鸭脚鸭肠郡肝鸡皮莴笋海带之类的。

  麻辣味,一如既往地在辣中透着椒香,是一闻就能流口水的香。吃起来完全没有火锅那般烫口,反倒是有自己独特的清凉。

  藤椒钵钵鸡是很多人都喜欢吃的口味,钵钵鸡的制作方式并不复杂,主要是调料的使用需要把握,想要钵钵鸡创业建议还是找个餐饮机构培训一下,何小胖餐饮培训有多种培训项目,每种项目有专门的大厨教学,还有开店培训,想要创业就找何小胖.

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何小胖专注钵钵鸡加盟,为广大餐饮创业者提供坚实平台,旗下另有串串香、火锅、冒菜、钵钵鸡加盟培训。目前公司在全国加盟店已达近百家,并且在快速持续的增长中,公司经中国品牌认证委员会认证评为、“四川餐饮投资品牌”、“成都名小吃”、等一系列称号。