如何自制菌汤串串香底料做法

来源:http://www.enpac-cn.com/ 时间:2019-08-16 11:23 作者:串串香底料 阅读1

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  如何自制菌汤串串香底料做法

自制菌汤清汤串串香底料做法

  菌汤串串香底料质料预备:老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g。

  

清汤菌汤串串香底料的配方:

  猪肉 250g 香菇 数个 杏鲍菇 1根 白玉菇 数个 猴头菇 1个 虫草菇 适量 金针菇 1把 蟹味菇 1盒 其他菇 随便

  调料 葱 1根 姜 2片 盐 4勺 鸡精 2勺 花椒 数粒

  

汤菌汤串串香底料的做法

  1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水,大火氽5分钟捞出冲净,再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开,去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时,过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用

  2、用清水将三种菌类洗净放锅中,加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后别离摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;

  3、将熬好的两种汤汁混合装入串串香盆内,下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;

  4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料。

  5、待汤汁煮沸,即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中作为汤底,参加各种涮品,烧开后就能够吃吃吃啦!

  

清汤菌汤串串香底料的做法和配方总结:

  1. 汤底里面的肉比较多,是因为后续涮的时分懒得再等了,假如只做菌汤的话肉放几片就能够了,过程2结束,菌汤就做好了,假如不想吃串串香,那么这步今后就能够开端喝汤了,配大米饭也是极好的;

  2. 各种蘑菇看个人喜爱,香菇滋味比较浓重不主张放太多,汤底只能用猪肉熬,牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个滋味;

  3. 用砂锅要看紧了,汤放得多最好盖留缝,不然简单溢出,还要注意常常搅拌以免糊底哈,没有砂锅用一般锅炖也是能够的,总归很快手啦!

  4. 熬菌汤的时分能够多放点蘑菇,涮串串香的时分盛出一半,剩余的一半加水加盐继续小火熬用于添汤。

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