串串香底料做酸菜串串香鱼的做法大全

来源:http://www.enpac-cn.com/ 时间:2019-08-16 11:13 作者:串串香底料 阅读1

  串串香底料做酸菜鱼串串香的做法总结酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自成都的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是成都江湖菜的开路先锋之一。

  酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰厚优质蛋白,能提供人丰厚的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收,还能够增加人的胃口。

  串串香底料做酸菜串串香鱼的做法大全

串串香底料做酸菜鱼串串香的做法一

  用料:四川新繁泡菜(用四川青菜泡制)800克,泡姜150克(切成米),蒜米100克,野山椒150克(可视客人能接受的程度酌加或减),猪油200克(植物类的质料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较适合),味精20克,鸡精20克,盐15克,胡椒粉15克,料酒15克,高汤2500克。

  制造:能够制成白汤锅和红汤锅,白汤锅中需加野山椒,红汤锅内最后需加串串香油。

  1、将泡菜的菜帮片成片,叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨,鱼肉片成0.3厘米厚的片,鱼骨头斩成段,鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味,然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊,码均匀备用。

  2、锅放猪油150克烧热,参加姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香(白锅需参加野山椒),加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白,放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味,然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到串串香盆中,原汤烧开后离火将鱼片悄悄下入汤中(离火后下入,先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀),重新上火烧开打去浮沫,然后一起倒入串串香盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米,有增香的效果;红锅上桌前要淋入串串香油。由于鱼片是熟的,上桌后不烧开也能够吃,吃完鱼片后能够开火涮别的东西。

  

串串香底料做酸菜鱼串串香的做法二

  【主料辅料】

  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  【烹制方法】

  1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米巨细的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

  2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐步抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

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酸菜鱼使用须知

  营养价值:酸菜鱼的主材鱼含丰厚优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的下降胆固醇,能够防治动脉硬化、冠心病,因而,多吃鱼能够健康长寿。

  鲤鱼:酸菜 鲤鱼含丰厚优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的下降胆固醇,能够防治动脉硬化、冠心病,因而,多吃鱼能够健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有利。

  酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进胃口、协助消化,还能够促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易丢失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长时间贪食,则或许引起泌尿系统结石,使红细胞失掉携氧才能,导致安排缺氧,呈现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

  

酸菜鱼营养成分表

  营养成分:热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

  碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)

  适合人群:一般人群均可食用,特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管患者。

  注意事项:患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E短少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。

何小胖
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