串串香底料做家庭鱼串串香的做法和配方

来源:http://www.enpac-cn.com/ 时间:2019-08-16 10:23 作者:串串香底料 阅读1

  

一、串串香底料做家庭鱼串串香的做法

  主料:鱼肉1500克 串串香底料300克辅料:盐适量,味精适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,葱花适量,香菜适量,干辣椒适量,干花椒适量,花生(炒)适量,老干妈适量

  1.质料预备,所有食材洗净待用。

  2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最终倒出盆中的料酒不必。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中运用的是白鲢,毛重3斤,杀后2斤4两。

  3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才干停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。留意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。

  4.放入适量白胡椒粉,去腥提。

  5.倒入适量芝麻香油,提香。

  6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,主张最好打成粉状的。留意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。

  7.葱切段,蒜拍破,姜切片。

  8.干辣椒,干花椒用清水洗去外表尘埃,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据状况选用,本菜谱运用的青花椒。

  9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了滋味就差很多,主张放150克至200克。

  10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香。

  11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。

  12.放入秘制底料,并参加1至1.5升热水。留意:一定要加热水。

  13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的滋味充分释放出来。

  14.把煮熟鱼头拿出来,预备打油碟。

  15.油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至悉数放入后由大火转中火。调查锅中鱼片,直至悉数变白,大约3至4分钟。

  16.起锅预备开吃。

  17.蘸一下油碟,滋味美!

  串串香底料做家庭鱼串串香的做法和配方

二、串串香底料做鱼串串香的做法

  主料:武昌鱼1条 豆皮1张 金针菇1把 白萝卜1根 香菜1小把 蒜苗2根 大葱半根 姜片少许 大蒜2粒 桂皮1小段 八角2颗 花椒8粒 料酒适量 生抽适量 蒸鱼豉油适量 豆瓣酱一大勺 盐适量 油适量

  鱼串串香的做法过程

  1. 先把鱼处理洁净,用料酒,盐腌制15分钟,然后用热油锅把鱼煎至两面金黄,留意油锅大火烧热后把鱼放进锅,立马转中小火慢煎,以免把鱼皮煎破。

  2. 预备好配菜,蒜苗滚刀斜切成5公分长小段。

  3. 香菜洗洁净备用。

  4. 豆皮,白萝卜,金针菇悉数洗洁净切好备用。

  5. 小火炒制串串香底料,锅中烧热油,将大葱切小段,姜片,蒜片放入锅内爆香,参加花椒,八角,桂皮及豆瓣酱一同炒制出香。

  6. 参加适量水,改大火。

  7. 待锅内汤汁沸腾,放入煎好的鱼,依次放入白萝卜丝,金针菇,豆皮,待白萝卜煮熟,最终放入香菜及蒜苗提香,参加一勺盐起锅。

  8. 起锅,开饭咯!

何小胖
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