钵钵鸡的做法大全

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串串香底料

 

  

一、 串串香底料配料及用量

  牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。

  

二、 串串香底料炒制工艺

  

(一) 串串香材料处理方式

  1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

  2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。

  3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。

  串串香底料批发

(二) 串串香的炒制方法

  1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。

  2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。

  3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。

  可以看出串串香底料的炒制过程是一个较为繁琐的过程,时间也比较久,因此很多商家都直接从底料厂购买底料。重庆火锅武姐销售以重庆老火锅和串串底料的各味底料,产品涵括火锅底料、红油、汤料、辅料、蘸料等一些列火锅\串串等产品,为合作商提供多样化选择。 同时接受与全国各大餐饮公司合作,可以代加工生产。